Trevlig Alla helgons helg

En helg för eftertanke och reflektion, men kanske också en tid att hinna umgås. Så här kommer ett recept på muffins för årstiden 😉.

Pumpamuffins

• 100 gr butternutpumpa hackad i bitar

• 2 ägg

• 1 1/3 dl mandelmjöl

• 1 dl vispgrädde

• 2-3 msk sockerersättning

• 1 1/2 msk pofiber

• 2 tsk bakpulver

• 1 tsk kanel

• 2 kmr vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. skär pumpan i bitar och sjud tillsammans med 1 dl vispgrädde i en kastrull till bitarna mjuknat ca 10 min , såt svalna. Knäck sedan i två ägg och mixa slätt med stavmixer. Blanda därefter resterande ingredienser och fördela smeten o muffinsformar.

Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.

Låt svalna och toppa ev med vispad grädde och riven choklad.

Trevlig helg